O que é açúcar - Sem Açúcar

A substância branca que normalmente conhecemos como açúcar é, na verdade, SACAROSE, que é uma molécula composta de 12 átomos de carbono, 22 átomos de hidrogênio e 11 átomos de oxigênio (C12H22,O11). Como todas as substâncias feitas desses 3 elementos, o açúcar é um carboidrato. É encontrado naturalmente em diversas plantas, mas especialmente na cana-de-açúcar e na beterraba.

A sacarose é na verdade a união de dois açúcares “mais simples”: frutose e glicose.

O açúcar aparece no formato de pequenos cubos, os cristais de açúcar, que são arranjos ordenados de moléculas de sacarose. Quando você adiciona açúcar à água, os cristais de açúcar se dissolvem. Quando tanto açúcar é dissolvido em uma solução quanto possível, a solução é dita ser saturada. O ponto de saturação é diferente em diferentes temperaturas. Quanto maior a temperatura, mais açúcar pode ser mantido em solução.

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Fontes:

– Artigo “A química do açúcar”

– Artigo “What is sugar” (em “The science of cooking”)

– Açúcar na Wikipedia

– Artigo “Açúcar não é açúcar: o simples e o complicado“